Platos imprescindibles de Singapur: 20 bocados esenciales
Singapore: Chinatown hawkers food tour with 7 tastings
¿Cuáles son los platos imprescindibles de Singapur?
Los innegociables son el Hainanese chicken rice, el chilli crab, el laksa, el char kway teow, el roti prata, el bak kut teh, el kaya toast con kopi, el satay, el nasi lemak y el Hokkien prawn mee. La mayoría se comen mejor en hawker centres por menos de 10 SGD. Esta guía cubre los 20 platos esenciales de Singapur con puestos recomendados y precios honestos.
La cultura gastronómica de Singapur se construye sobre la especificidad. El mejor cocinero de chicken rice de la ciudad lleva cuatro décadas haciendo el mismo plato. El maestro del char kway teow del puesto mejor valorado usa el mismo wok curado durante treinta años. Entender esta especificidad —que el mismo plato varía enormemente de un puesto a otro y que buscar la mejor versión es la clave— es la clave para comer bien aquí.
Esta guía cubre 20 platos esenciales con lo que son de verdad (no la versión de marketing), dónde encontrar las mejores versiones, qué esperar pagar y cualquier matiz honesto.
1. Hainanese chicken rice
Pollo escalfado (o asado para una variación más oscura) servido sobre arroz cocido en caldo de pollo sazonado, con tres salsas: jengibre y sésamo recién molidos, salsa de chile y soja oscura. Todo el plato depende de la calidad del pollo: debe ser sedoso, recién hecho, ligeramente translúcido cerca del hueso.
Mejores versiones: Tian Tian Hainanese Chicken Rice, Maxwell Food Centre (puesto #01-10, cola de 15-40 minutos). Ah Tai Hainanese Chicken Rice, también en Maxwell (menos cola, calidad comparable). Boon Tong Kee, en Balestier Road, para una versión sentada.
Precio: 5-7 SGD (hawker); 15-25 SGD (restaurante).
La guía del Hainanese chicken rice cubre el debate sobre dónde está la mejor versión con todo detalle.
2. Chilli crab
Cangrejo de fango cocido en una salsa espesa, dulce-salada-picante de tomate, huevo y judía negra fermentada, servido con panecillos mantou al vapor o fritos para rebañar la salsa. Un plato de restaurante que requiere una velada completa y un presupuesto considerable.
Mejores versiones: Jumbo Seafood (East Coast Park o Clarke Quay); No Signboard Seafood (Esplanade); Long Beach Seafood (Dempsey Hill).
Precio: 70-130 SGD por un cangrejo (700 g-1 kg) más los panecillos. Comprueba el precio actual por 100 g antes de pedir.
La guía del chilli crab compara destinos y cubre la alternativa del pepper crab.
3. Laksa
Una sopa de fideos al curry de coco. La versión de Singapur (Katong) usa fideos gruesos y cortos en un caldo rico en coco y fragante a gamba, con berberechos, tofu frito y brotes de soja. La versión de hawker centre usa fideos más finos en una sopa algo más picante. No son intercambiables: son platos distintos.
Mejores versiones: 328 Katong Laksa, East Coast Road, para el estilo Katong. Sungei Road Trishaw Laksa (cerca de Lavender, Bib Gourmand de Michelin) para la versión hawker central.
Precio: 5-8 SGD.
La guía de laksa cubre todas las variantes regionales disponibles en Singapur.
4. Char kway teow
Fideos de arroz planos fritos a alta temperatura con salchicha china, berberechos, huevo, brotes de soja y soja oscura. El plato requiere un wok muy caliente y un cocinero rápido y seguro. Un buen char kway teow tiene wok hei: ahumado, ligeramente tostado, imposible de replicar sin equipo profesional.
Mejores versiones: Hill Street Char Kway Teow, en Bedok South Road (cola esperable); varios puestos fuertes en el Old Airport Road Food Centre. El puesto del Tiong Bahru Market (Outram Park Char Kway Teow) recibe elogios constantes.
Precio: 4-6 SGD en hawker centres.
5. Hokkien prawn mee
Fideos amarillos al huevo gruesos y fideos de arroz finos cocidos con gambas, calamar, huevo y panceta de cerdo en caldo de gamba y cerdo, estilo semiseco (no es una sopa). Servido con sambal de chile y un gajo de lima exprimido por encima. El caldo es el elemento que lo define.
Mejores versiones: Nam Sing Hokkien Mee y You Fu Fried Hokkien Prawn Mee, ambos en el Old Airport Road Food Centre (puestos #01-32 y #01-52 respectivamente). Están entre los puestos mejor valorados de la ciudad.
Precio: 5-8 SGD en hawker centres.
6. Satay
Carne marinada en brochetas (pollo, ternera o cordero) asada a la brasa, servida con salsa de cacahuete, pastelitos de arroz prensado (ketupat) y cebolla y pepino crudos. El satay de Singapur difiere de las versiones malaya e indonesia en el equilibrio del marinado; la salsa de cacahuete local es más dulce.
Mejores versiones: La franja de satay de Boon Tat Street, junto a Lau Pa Sat, cada noche desde las 19:00 aproximadamente: unas 50 parrillas funcionando al aire libre. El Old Airport Road Food Centre tiene varios buenos puestos de satay. La guía de Lau Pa Sat cubre la experiencia nocturna del satay.
Precio: 0,60-1,20 SGD por palillo (normalmente se venden en lotes de 10 o más).
7. Roti prata
Pan plano indio musulmán cocido en una plancha circular, servido con salsa de curry para mojar. La base es sencilla (kosong) o con un huevo cascado dentro (egg prata). Las variaciones se extienden a versiones con queso, champiñón y dulces. Un plato de desayuno y de cena.
Mejores versiones: Casuarina Curry, en Upper Thomson Road; Springleaf Prata Place. Para una opción céntrica, los puestos de prata del Tekka Centre, en Little India.
Precio: 1,50 SGD (sencillo) a 3,50 SGD (con huevo); las versiones especiales hasta 5-7 SGD.
8. Nasi lemak
Arroz al coco servido con anchoas crujientes fritas (ikan bilis), cacahuetes tostados, huevo duro o frito, rodajas de pepino y pasta de chile sambal. El plato nacional malayo, ampliamente disponible en hawker centres por todo Singapur en puestos halal.
Mejores versiones: The Village Nasi Lemak, en el MRT Boon Lay; el Nasi Lemak del Adam Road Food Centre (la cola aquí es ilustrativa). Varios buenos puestos en el Toa Payoh Lorong 8 Hawker Centre.
Precio: 3-6 SGD.
9. Kaya toast y kopi
Tostada untada con kaya (mermelada de huevo y coco con sabor a pandan) y mantequilla fría, servida con dos huevos pasados por agua en un bol pequeño (sazonados con salsa de soja y pimienta blanca) y un vaso de kopi. El ritual de desayuno esencial de Singapur.
Mejores versiones: Ya Kun Kaya Toast (varios locales), Killiney Kopitiam (varios locales), Tong Ah Eating House en Keong Saik Road por su ambiente patrimonial.
Precio: 4-7 SGD por el set completo.
La guía del kaya toast y el desayuno es una guía dedicada a este ritual.
10. Bak kut teh
Costillas de cerdo en un caldo claro de pimienta e hierbas. El estilo de Singapur enfatiza la pimienta blanca; el estilo Klang malayo es más oscuro y medicinal. Se come con arroz, palitos de pan frito (youtiao) y té chino fuerte (los taninos cortan la grasa del cerdo).
Mejores versiones: Outram Park Ya Hua Rou Gu Cha, en Chinatown Complex o el original en Keppel Road. Song Fa Bak Kut Teh (cadena) es fiablemente bueno para una experiencia sentada.
Precio: 7-12 SGD por una cazuela.
11. Carrot cake (chai tow kway)
A pesar del nombre, no contiene zanahoria: es un pastel frito hecho de rábano (chai tow) y harina de arroz, en dados y frito con huevo y rábano en conserva en versión negra (soja oscura, más dulce) o blanca (más ligera, con más huevo). Un plato de desayuno y de tentempié. Uno de los elementos más insólitos para los visitantes poco familiarizados con la cocina hokkien y teochew.
Mejores versiones: Varios puestos fuertes en el Old Airport Road Food Centre; el Tiong Bahru Market tiene una versión excelente.
Precio: 3,50-5 SGD.
12. Tortilla de ostras (or luak)
Berberechos u ostras integrados en una masa con almidón y huevo, fritos hasta que los bordes quedan crujientes mientras el centro sigue ligeramente meloso, servidos con una salsa de chile dulce-picante. De origen teochew, popular en los hawker centres de toda la isla.
Mejores versiones: Bedok South Road Fried Oyster (constantemente bien valorado); varios puestos en Old Airport Road.
Precio: 5-8 SGD.
13. Fideos wonton (wonton mee)
Fideos finos al huevo en un caldo ligero o salteados secos con soja oscura, servidos con char siu (cerdo a la barbacoa), dumplings wonton (pasta de gambas en masa fina) y choy sum (verdura china). Un plato patrimonial cantonés pulido durante décadas de competencia hawker.
Mejores versiones: Hill Street Tai Hwa Pork Noodle (Crawford Lane): una versión con estrella Michelin del bak chor mee relacionado (fideos de cerdo picado); Yong Kee Famous Wonton Noodles en varias ubicaciones.
Precio: 4-7 SGD.
14. Otak-otak
Pasta de pescado especiada (caballa o tenggiri) mezclada con leche de coco, chile, galangal y cúrcuma, envuelta en hoja de plátano o de coco y asada a la brasa. La hoja se tuesta; el pastel de pescado del interior es fragante y firme. Se come como aperitivo o guarnición.
Dónde encontrarlo: Hawker centres por toda la ciudad; East Coast Road en Katong para la versión peranakan. Se vende habitualmente por unidades a 1-2 SGD por pieza.
15. Rojak
Una ensalada afrutada y salada de pepino, nabo, piña, buñuelos de masa (youtiao), tofu duro y berberechos, mezclada en una salsa espesa de pasta de gambas con lima, cacahuetes y flor de jengibre antorcha. La combinación de sabores es penetrante, dulce, picante y ácida a la vez.
Mejores versiones: Toa Payoh Rojak, en el Old Airport Road Food Centre (puesto #01-89), ampliamente citado como el mejor de la ciudad.
Precio: 5-8 SGD.
16. Bao (panecillos al vapor)
Panecillos blandos al vapor rellenos de char siu (cerdo a la barbacoa), pasta de loto, judía roja o crema. Se encuentran en restaurantes de dim sum y en algunos puestos hawker. No son tan comunes en los hawker centres estándar como en Hong Kong: busca restaurantes de dim sum en las zonas de Chinatown y Tanjong Pagar.
17. Kway chap
Láminas anchas y planas de arroz (kway) en un caldo oscuro, herbal y aromático, servidas con casquería de cerdo estofada —intestinos, hígado, piel y orejas— junto con huevos duros y tofu. Un plato teochew y no para todos los visitantes. Si comes casquería, es uno de los platos más distintivos de la ciudad.
Dónde encontrarlo: Hawker centres de Chinatown y establecimientos teochew alrededor de Maxwell y Tanjong Pagar.
Precio: 5-8 SGD.
18. Cendol
Un postre de leche de coco con gusanitos verdes de harina de arroz (los fideos cendol), hielo raspado, judías rojas y azúcar de palma (gula melaka). Refrescante con el calor. El color verde viene del pandan. Disponible en hawker centres por toda la ciudad.
Precio: 2-4 SGD.
19. Ice kachang
Un postre de hielo raspado más alto y elaborado con attap chee (semillas de palma), maíz, judías rojas, gelatina de hierba y siropes de colores, coronado con leche condensada y leche evaporada. Refresco para el calor del mediodía.
Precio: 3-5 SGD.
20. Durián
La comida más controvertida de Singapur. El “rey de las frutas”: grande, con espinas, con una pulpa cremosa y rica que produce un olor potente prohibido en hoteles y transporte público. La temporada es de mayo a agosto, cuando el durián local y malayo está en su mejor momento. El Musang King (D197) es la variedad premium; el Black Thorn es el más caro; el D24 es el estándar accesible en hawker.
Dónde comerlo: Geylang Road durante la temporada: la mayor concentración de puestos de durián de Singapur. Los precios van de 10-15 SGD (D24) a 50-80 SGD por el Musang King premium por kilogramo.
La guía del durián cubre las variedades, cómo elegir uno y qué esperar de tu primer encuentro.
Una clase de cocina si quieres profundizar
Entender cómo se hacen estos platos cambia cómo los comes. Las opciones de clases de cocina de Singapur cubren los fundamentos de la cocina singapurense, malaya y china en 3-4 horas con preparación práctica.
Clase de cocina práctica con inmersión cultural: aprende 3-4 platos de Singapur Tour gastronómico de hawkers de Chinatown con 7 degustaciones: come a través de los platos clavePreguntas frecuentes sobre los platos de Singapur
¿Cuál es el plato nacional de Singapur?
Oficialmente, el Hainanese chicken rice se cita ampliamente como el plato nacional, aunque Singapur nunca ha designado uno formalmente. El chicken rice aparece en los menús de la aerolínea nacional, en actos gubernamentales y en las cantinas escolares. Es el plato que más comen de forma universal todas las comunidades étnicas de Singapur.
¿Cuál es el plato más picante de Singapur?
El hot pot mala (entumecedor-picante de Sichuan) es la opción más picante y se ha vuelto omnipresente en Singapur en la última década. Dentro de los platos tradicionales de Singapur, el laksa y el char kway teow con sambal extra son los platos hawker comunes más picantes. Pedir “menos picante” o “sin chile” siempre es posible: los cocineros de Singapur están acostumbrados a la petición.
¿Qué platos son específicos de Singapur y no se encuentran en otros sitios?
El Hainanese chicken rice existe en Malasia, pero la versión de Singapur es una preparación distinta. El Katong laksa (el laksa de coco de fideos cortos servido con cuchara) es específico de Singapur. El chilli crab de Singapur, aunque influido por la cocina marinera regional, es único. La combinación y coexistencia de platos chinos, malayos e indios en los mismos centros —esa integración— es lo que hace que la cultura gastronómica de Singapur sea singularmente singapurense aunque los componentes individuales tengan raíces regionales.
¿Hay un plato concreto que debería probar en mi primera visita a un hawker?
El chicken rice es el punto de entrada fiable: ampliamente disponible, nada intimidante, en todos los centros. Char kway teow o Hokkien prawn mee para un sabor más distintivo de Singapur en una segunda visita. Roti prata para desayunar. Evita empezar con kway chap (casquería) o durián a menos que ya sepas que disfrutas de los sabores potentes.
Preguntas frecuentes sobre Platos imprescindibles de Singapur: 20 bocados esenciales
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