Singapurs beste günstige Michelin-Gerichte: wo man sie findet und was man bestellt
Der Michelin-Guide verlieh 2016 einem Stand, der Sojasaucen-Hühnchen und char siu für SGD 2 pro Teller verkaufte, einen Stern, und die daraus resultierende internationale Berichterstattung tat für Singapurs Essenstourismus wahrscheinlich mehr als ein Jahrzehnt offizielles Marketing. Hawker Chan — Liao Fan Hong Kong Soya Sauce Chicken Rice and Noodle im Chinatown Complex — wurde zur weltweit günstigsten Mahlzeit mit Michelin-Stern und kurzzeitig Gegenstand einer dreistündigen Schlange.
Er hat den Stern noch. Die Schlange ist noch da. Und es ist wissenswert, bevor Sie Ihre Route um ihn herum planen, dass es nun ein Dutzend Hawker- und Streetfood-Stände in Singapur mit Michelin-Anerkennung gibt und mehrere davon besseres Essen und kürzere Schlangen haben als der berühmte.
Was “Michelin Bib Gourmand” und “Michelin-Stern” für Hawker-Essen bedeuten
Der Michelin-Stern (der eigentliche Stern) wird an Restaurants und selten an Hawker-Stände verliehen, deren Küche Michelins höchsten Standards entspricht. Singapur hat genau zwei Hawker-Stände mit Sternen: Hawker Chan und Hill Street Tai Hwa Pork Noodle.
Der Bib Gourmand ist eine separate Michelin-Kategorie für außergewöhnliches Essen zu vernünftigen Preisen. Dies ist die Kategorie, die für die Hawker-Kultur am wichtigsten ist: Ein Bib-Gourmand-Stand ist einer, den Michelins Inspektoren wiederholt besuchten und durchweg exzellent fanden. Es gibt in einem typischen Jahr etwa 70 Bib-Gourmand-Einträge in Singapur, und sie reichen von 50 Jahre alten Familienbetrieben bis zu neueren Hawker-Ständen, die von Absolventen von Kochschulen geführt werden, die das Hawker-Format bewusst wählten.
Nicht alle von ihnen haben Schlangen. Einige der besten haben überhaupt keine sichtbare Beschilderung.
Die echten Sterne: Hill Street Tai Hwa Pork Noodle
Wenn Sie in Singapur nur an einem Hawker-Stand mit Michelin-Stern essen, machen Sie es Tai Hwa. Das Ba Chor Mee (Hackfleisch-Schweine-Nudeln) an der Crawford Lane in der Bugis-Gegend ist ein Gericht, das über drei Generationen der Tang-Familie verfeinert wurde und eine Komplexität hat — in der Sauce, in der Textur der Nudeln, in der spezifischen Art, wie die Schweineleber und Fleischbällchen in der Brühe sitzen —, die Aufmerksamkeit belohnt.
Kommen Sie um 9 Uhr oder früher. Die Schlange an Werktagsmorgen erreicht typischerweise 45 Minuten bis eine Stunde; Wochenenden sind länger. Eine Schale kostet SGD 6–10 je nach Größe. Es ist ein kleiner, etwas unpraktischer Stand in einem großen Hawker-Zentrum, und das Erlebnis, dort zu essen — auf der Art Plastikhocker, an dem sich Michelin-Inspektoren offenbar nicht stören —, ist nicht glamourös. Das Essen ist exzellent.
Hawker Chan: was Sie tatsächlich bekommen
Hawker Chan serviert kantonesisches Sojasaucen-Hühnchen — ganz in einer dunklen Sauce aus Soja, Aromaten und Karamell geschmort — über Reis oder Nudeln. Das Hühnchen ist wirklich gut: Die Haut hat diese lackierte Textur, die von einem langsamen Schmoren kommt, das Fleisch ist zart, die Sauce ist reichhaltig und leicht süß. Mit SGD 3–4 für einen Teller Reis und ein Viertelhühnchen ist es nach jedem vernünftigen Maßstab wahrscheinlich die preiswerteste Mahlzeit mit Michelin-Stern der Welt.
Die Schlange ist real, bewegt sich aber stetig. Rechnen Sie mit 30–45 Minuten an einem Werktags-Mittagsservice am Chinatown-Complex-Food-Centre-Stand. Es gibt auch ein Hawker-Chan-Restaurant (mit Tischbedienung) am Chinatown Point, das mehr kostet und eine kürzere Wartezeit hat.
Die ehrliche Einschätzung: Das Hühnchen ist gut. Die Schlange gehört jetzt dazu, und sie ist kürzer, als ihr Ruf vermuten lässt. Ob die Mahlzeit eine Stunde Ihrer Singapur-Reise rechtfertigt, ist eine Frage, die nur Sie beantworten können.
Singapur: Chinatown Hawker Food-Tour mit 7 KostprobenBib-Gourmand-Stände, die man kennen sollte
Outram Park Ya Hua Rou Gu Cha — Das ist meine persönliche Wahl für den am meisten übersehenen Bib Gourmand in Singapur. Bak kut teh (wörtlich “Fleisch-Knochen-Tee”) ist eine Schweinerippchensuppe, die in zwei Richtungen gehen kann — der Teochew-Stil ist klar und pfeffrig; der Hokkien-Stil ist reichhaltiger und dunkler mit mehr Gewürz. Outram Park macht die Teochew-Version auf einem Niveau, das den Bib Gourmand leicht rechtfertigt. SGD 8–12 für einen Tontopf. Der Stand ist an der Ecke Outram Road und Keppel Road, ab dem frühen Morgen geöffnet, und nach Michelin-Maßstäben wirklich wenig überlaufen.
Tian Tian Hainanese Chicken Rice im Maxwell Food Centre — Wahrscheinlich der meistfotografierte Hawker-Stand in Singapur nach Hawker Chan. Das chicken rice rangiert durchweg unter den besten in einer Stadt, die ihr chicken rice sehr ernst nimmt. Der Reis — in Hühnerbrühe mit Pandan und Ingwer gekocht — ist der unterscheidende Faktor gegenüber minderwertigen Versionen: Er ist duftender und hat eine etwas festere Textur. SGD 5–8 je nach Portionen. Schlange 20–40 Minuten zur Mittagszeit.
Alliance Seafood im Newton Food Centre — Das Newton Hawker Centre hat einen komplizierten Ruf (es wurde bekanntlich, etwas unvorteilhaft, in Crazy Rich Asians gezeigt, und einige Händler sind dafür bekannt, Touristen zu belästigen), aber Alliance Seafood ist ein echter Bib-Gourmand-Stand, der exzellenten chilli crab für etwa SGD 80–100 für eine mittlere Krabbe produziert, was teuer, aber immer noch viel weniger als ein Restaurant-Pendant ist. Kommen Sie zum Abendessen.
Lian He Ben Ji Claypot Rice im Chinatown Complex — Tontopfreis ist eines jener Gerichte, die einfach klingen und es nicht sind: Reis, in einem Tontopf über Holzkohle gekocht, mit chinesischer Wurst, gepökeltem Schwein und Salzfisch belegt, wobei die untere Schicht bewusst zu einer Kruste angekohlt wird, die eine andere Textur und einen anderen Geschmack als der gedämpfte Reis darüber hat. Lian He Ben Jis Version braucht fünfundzwanzig Minuten zur Zubereitung und kostet SGD 8–14. Jede Minute und jeden Dollar wert.
Praktische Hinweise für Hawker-Zentrum-Besuche
Schlangenstrategie: Die meisten Hawker-Schlangen bewegen sich schneller, als sie aussehen. Das System umfasst das Bestellen am Stand, das Erhalten eines nummerierten Zettels, das Finden eines Platzes (Plätze werden geteilt; das “reservierte” Taschentuchpäckchen-System ist eine singapurische Institution — ein Päckchen Taschentücher oder einen Schirm auf einen Tisch zu legen, während man ansteht, bedeutet, dass der Platz belegt ist) und das Warten, bis Ihre Bestellung aufgerufen wird.
Timing: Kommen Sie zwischen 11 und 11:30 Uhr zum Mittagessen oder um 18 Uhr zum Abendessen, um den Spitzenandrang zu meiden. Viele Bib-Gourmand-Stände sind bis 13:30 Uhr bei Schlüsselgerichten ausverkauft, und einige sind montags geschlossen.
Bargeld: Die meisten traditionellen Hawker-Stände bevorzugen Bargeld, obwohl PayNow-QR-Codes üblich geworden sind. Führen Sie SGD 50 in kleinen Scheinen für einen Tag Hawker-Essen mit.
Hitze: Hawker-Zentren sind teilweise offen und sehr warm. Die meisten haben Deckenventilatoren; einige haben eine Klimaanlage. Ein kaltes Getränk (Sojabohnenmilch, Zuckerrohrsaft oder frische Limettenlimonade) vom Getränkestand ist Pflicht.
Die Michelin-Anerkennung hat Singapurs Hawker-Szene auf Weisen verändert, die sowohl positiv als auch ambivalent sind. Die Anerkennung ist verdient; die Schlangen, die folgen, sind manchmal unverhältnismäßig. Aber das Essen, das diese Sterne verdiente — die geduldigen Verfeinerungen über Jahrzehnte, die Rezepte, die in ganz dieser Form nirgendwo sonst existieren —, ist das echte Ding, und es ist immer noch für den Preis einer Tasse Kaffee an jedem europäischen Flughafen erhältlich.
