Ein Hawker-Crawl durch Chinatown: was man essen sollte und in welcher Reihenfolge
Der ehrlichste Weg, Singapur durch Essen zu verstehen, ist ein Hawker-Crawl — nicht die instagramfähige Version mit passendem Geschirr und gutem Licht, sondern die verschwitzte, tabletttragende Plastikhocker-Version, bei der man im Stehen isst und Entscheidungen aufgrund der Schlangenlänge und des Geruchs aus dem nächsten Wok trifft.
Chinatown ist der beste Ort dafür. Innerhalb von etwa 15 Gehminuten voneinander haben Sie drei der wichtigsten Hawker-Zentren der Stadt — Maxwell, den Chinatown Complex und Lau Pa Sat — plus ein halbes Dutzend einzelner Kaffeehäuser und Hawker-Stände. Das ist kein Viertel, das man hungrig durchquert. Man kommt hungrig an, isst in Etappen und geht mit starken Meinungen.
Hier ist, was man essen sollte, in welcher Reihenfolge, über einen Nachmittag.
Maxwell Food Centre: hier beginnen zur Mittagszeit (vor 14 Uhr)
Maxwell liegt an der Ecke Maxwell Road und South Bridge Road, fünf Gehminuten von Chinatown MRT. Kommen Sie zwischen 11:30 und 13 Uhr für die beste Auswahl — einige Stände sind bis zum Nachmittag bei Signaturgerichten ausverkauft.
Erstes Gericht: Hainanese Chicken Rice bei Tian Tian. Dies ist der berühmteste Chicken-Rice-Stand in Singapur, was bedeutet, dass die Schlange zur Spitzenzeit 20–30 Minuten betragen kann. Die Debatte, ob es das Warten wert ist, läuft unter ernsthaften Essern. Meine Position: ja, aber nur einmal — zum Vergleich. Das Hühnchen ist außergewöhnlich, zu einer präzisen Seidigkeit pochiert, die sich fast knochenlos anfühlt, der Reis in Brühe und Ingwer gekocht, bis er den Geschmack des ganzen Prozesses trägt. Ein Teller mit Brust und Schenkel kostet SGD 6–8 je nach Portionsgröße. Bestellen Sie ihn mit der dunklen Sojasauce und Ingwerpaste an der Seite.
Wenn die Tian-Tian-Schlange Sie abschreckt, ist Ah Tai Hainanese Chicken Rice schräg gegenüber durchweg exzellent und hat meist eine kürzere Schlange. Der Reis bei Ah Tai hat etwas mehr Ingwergeschmack. Beide sind Ihre Aufmerksamkeit wert.
Zweites Gericht: Curry Puffs bei Old Chang Kee oder dem Maxwell-Pendant. Der Curry Puff ist Singapurs größter unterschätzter Snack — eine blättrige, frittierte Teigschale um eine Füllung aus Curry-Kartoffel, Ei und manchmal Hühnchen. SGD 1,80–2,50 pro Stück. Sie sind am besten sofort gegessen, wenn der Teig noch leicht knistert.
Holen Sie sich einen Zuckerrohrsaft (SGD 1,50–2) zum Trinken — die Stände bei Maxwell pressen ihn auf Bestellung, und er ist eines der besseren Kühlmittel, die in einer Stadt verfügbar sind, die häufig Kühlung verlangt.
Der Chinatown Complex: Volumen und Vielfalt
Gehen Sie die Smith Street hinauf, biegen Sie rechts in die Sago Street ab, und Sie erreichen das Chinatown Complex Food Centre im oberen Stock des Gebäudes an Block 335, Smith Street. Dies ist ein größerer, lauterer, überwältigenderer Raum als Maxwell — etwa 250 Stände und eine Decke, die scheinbar jeden Geruch, den das Gebäude je erzeugt hat, in einer konzentrierten, nicht unangenehmen Aromawolke einfängt.
Drittes Gericht: Laksa. Singapur-laksa ist eine Kokosmilch-Currysuppe mit Reisnudeln, Garnelen, Fischkuchen und manchmal Herzmuscheln, mit einer sambal-Paste belegt. Sie ist reichhaltig und stark gewürzt und völlig unmöglich zu essen, ohne sich etwas davon anzukleckern. Rechnen Sie mit SGD 4–6 pro Schale. Die laksa-Stände im Chinatown Complex variieren in der Qualität — achten Sie auf die mit einer Schlange, einer auf der Theke sichtbaren Schale roten sambals und frisch gemachten statt im Bottich gehaltenen Nudeln.
Viertes Gericht: Char kway teow — flache Reisnudeln, im Wok bei großer Hitze mit Ei, Sojasprossen, chinesischer Wurst und dunkler Sojasauce gebraten. Eine gute Version hat das, was die Chinesen wok hei nennen, den rauchigen Hauch eines sehr heißen Woks, schnell angewendet. Sie kostet SGD 4–5 und sieht einfach aus. Die Kochtechnik ist überhaupt nicht einfach, weshalb die Qualitätslücke zwischen einer mittelmäßigen und einer exzellenten Version enorm ist.
Fünftes Gericht: Etwas Süßes. Cheng tng ist eine klare Dessertsuppe — eine Mischung aus Gerste, Longans, Lotussamen und anderen Zutaten in einer leicht süßen Brühe, warm oder kalt serviert. SGD 2–3. Sie ist zurückhaltend und nach der Schwere von laksa und char kway teow extrem gut.
Die Chinatown-Hawker-Food-Tour mit 7 Kostproben ist eine gute Option, wenn Sie jemanden wollen, der das Bestellen und die Geschichten hinter jedem Gericht navigiert — die Guides decken typischerweise Maxwell, den Complex und einige Straßenstände ab, die Sie allein wahrscheinlich verpassen würden.Lau Pa Sat: später Nachmittag bis Abend
Lau Pa Sat (Telok Ayer Market) ist ein gusseisernes Marktgebäude aus viktorianischer Zeit, das nun als Hawker-Zentrum fungiert und etwas surreal inmitten der Glastürme des CBD nahe Raffles Place MRT sitzt. Es ist touristischer ausgerichtet als Maxwell oder der Chinatown Complex, was die Preise beeinflusst (etwas höher, etwa SGD 8–15 für ein Hauptgericht), aber nicht unbedingt die Qualität.
Das Gebäude selbst ist die Attraktion bei Lau Pa Sat — die restaurierten Schmiedearbeiten und das achteckige Dach sind wirklich schön, und das Abendlicht durch die hohen Fenster tut etwas architektonisch Schmeichelndes, das die Leuchtstoffbeleuchtung im Chinatown Complex entschieden nicht tut.
Sechstes Gericht: Satay von den Satay-Street-Ständen. Nach 19 Uhr wird die direkt neben Lau Pa Sat gelegene Straße (Boon Tat Street) für den Verkehr gesperrt und wird zu einer Reihe von Satay-Verkäufern, die über Holzkohle kochen — Hühnchen, Rind, Hammel und Garnele, serviert mit Erdnusssauce, Gurke und gepresstem Reis. SGD 0,80–1 pro Spieß, typischerweise mit einer Mindestbestellung von 10. Die Anröstung an einem ordentlich gegrillten Satay-Spieß, die Süße der Marinade und die Erdnusssauce, die es irgendwie schafft, gleichzeitig reichhaltig und leicht zu sein — das ist eines der besseren Esserlebnisse in Singapur, und es passiert draußen auf einem Plastikstuhl, was angemessen ist.
Siebtes Gericht: Sambal-Rochen (an den Lau-Pa-Sat-Ständen, falls verfügbar, sonst in einem nahen Kaffeehaus). Das ist der Fisch, der abends an nahezu jedem Singapurer Hawker-Zentrum auftaucht — ein Rochenflügel über Holzkohle gegrillt, großzügig mit einer sambal-Paste aus pürierten Chilis, Garnelenpaste und Limettensaft bestrichen, in ein Bananenblatt gewickelt. Er klingt herausfordernd und schmeckt außergewöhnlich. SGD 12–18 je nach Größe des Flügels.
Ein Hinweis zum Viertel Chinatown selbst
Das Essen ist der Hauptgrund, diesen Spaziergang zu machen, aber Chinatown belohnt ein langsameres Tempo. Die Shophouses entlang der Club Street und Ann Siang Road gehören zu den besterhaltenen Singapurs — zwei- und dreistöckig, mit dem charakteristischen überdachten Säulengang auf Erdgeschossebene. Der Buddha Tooth Relic Temple an der South Bridge Road ist gratis zugänglich und im Inneren wirklich beeindruckend, mit der Art vergoldetem Inneren, das einen Moment braucht, um vollständig zu wirken.
Die Gegend rund um die Pagoda Street ist seit Jahren stark touristisch und ist, wo Sie die Souvenirstände und das leicht müde Streetfood finden, das die Busreisemenge bedient. Das ist der Teil von Chinatown, durch den man schnell hindurchgehen sollte, auf dem Weg zu den Teilen, in denen noch tatsächlich gelebt und gearbeitet wird.
Praktische Hinweise für den Crawl
Beginnen Sie bei Maxwell spätestens um Mittag. Wechseln Sie bis 14 Uhr zum Chinatown Complex. Kommen Sie gegen 18–19 Uhr zu Lau Pa Sat, wenn die Satay-Verkäufer aufbauen. Trinken Sie durchgehend Wasser — die Hitze und der Salzgehalt dessen, was Sie essen, holen Sie ein, wenn Sie es nicht tun.
Bargeld wird an vielen Ständen noch bevorzugt, obwohl PayNow und verschiedene QR-Code-Zahlungssysteme zunehmend akzeptiert werden. Halten Sie SGD 30–40 bei sich für einen vollen Nachmittag Essen.
Der Guide zu dem, was man in Singapur essen sollte, behandelt jedes Gericht, dem Sie wahrscheinlich begegnen, mit Hinweisen, worauf man bei einer guten gegenüber einer mittelmäßigen Version achten sollte. Es lohnt sich, ihn vor der Ankunft zu lesen, damit Sie, wenn Sie vor 250 Ständen ohne Bezugsrahmen stehen, zumindest eine engere Auswahl haben.
Achtes Gericht: Bestellen Sie am Ende des Nachmittags, wo immer Sie sich befinden, einen kopi-o — Singapurer schwarzen Kaffee, gesüßt, in einer kleinen Tasse serviert, aus einer Robusta-Mischung, die mit Zucker und Butter geröstet ist. SGD 1–1,50. Er ist nicht subtil. Er ist genau das, was Sie brauchen, um mit erhaltener Aufmerksamkeit vom Abendessen in den Abend zu kommen.
Die Singapur-Foodie-Route strukturiert eine vollständige mehrtägige Essensreise, wenn Sie weiter gehen wollen als einen einzigen Nachmittag in Chinatown. Ein Nachmittag ist ein sehr guter Anfang. Er ist auch fast sicher nicht genug.
